Сливочное масло домаСодержаниеКак появляется пахта
Во время взбивания сливки могут сначала превратиться в густую пышную массу. Когда эмульсия разрушается, становятся видны масляные гранулы и отдельная жидкость — пахта. Так становится понятно, что процесс перешёл от взбитых сливок к образованию масла.
Пахту не следует путать с масляными гранулами: это разные части получившейся массы. Отделение жидкости позволяет работать дальше именно с гранулами, а не с неоднородной смесью.
Что делать с масляными гранулами
После того как жидкость слита, гранулы промывают холодной водой и разминают. Это помогает объединить частицы и получить более цельную массу масла. При желании в масло можно добавить соль.
Слив и промывание описывают этапы обработки, но не обещают определённый срок хранения. Нельзя считать, что удаление пахты автоматически гарантирует сохранность масла в течение какого-то фиксированного времени.
Как использовать слитую жидкость
Отделённую пахту можно применить в супах или выпечке. Это практичный способ использовать жидкость, которая осталась после формирования масляных гранул. Её отделяют от масла, но это не означает, что она непригодна для дальнейшего использования.
Чтобы получить небольшую порцию масла, можно встряхивать пастеризованные сливки высокой жирности в банке с запасом свободного места. Специальное оборудование для малой партии необязательно. Время и выход будут зависеть от сливок и оборудования, так что одной универсальной цифры для всех случаев нет.
Безопасность молочных продуктов
Пастеризация убивает вредные бактерии в молоке, однако пастеризованные молочные продукты всё равно необходимо хранить в холодильнике. Кроме того, молочные белки могут сохранять аллергенность после пастеризации.
Не выводите срок хранения ни из того, что пахта была слита, ни из того, что масло промыто. Эти действия помогают разделить и собрать продукт, но не задают гарантию его хранения.