Сливочное масло домаСодержаниеЧто известно о подходящем сырье
Для небольшой порции используют пастеризованные сливки с высоким содержанием жира. Их помещают в банку, оставляя свободное место, и встряхивают. Сначала сливки могут взбиться; затем эмульсия разрушается, и становятся видны отдельные зёрна масла и жидкая пахта.
Если хотите следовать описанному способу, выберите пастеризованные сливки высокой жирности. По имеющимся фактам нельзя заключить, улучшит или ухудшит добавление менее жирных сливок результат.
Как оценить результат без обещаний
Следите за появлением масляных зёрен и пахты. Формулы пересчёта процента жирности в выход масла здесь нет.
Если вы всё же соединяете продукты, воспринимайте это как вариант, результат которого заранее не определён. Это не заменяет проверенный способ и не позволяет гарантировать, что эмульсия разделится так же, как у пастеризованных сливок с высоким содержанием жира. Важно не выдавать пробу за универсальную технологию.
Что делать после образования масла
Когда появились отдельные зёрна и жидкая пахта, жидкость сливают. Масло промывают и обрабатывают холодной водой. Соль можно добавить по желанию. Отделившуюся пахту можно использовать в супе или выпечке.
Указанное промывание не является гарантией срока хранения. Пастеризованные молочные продукты всё равно требуют холодильного хранения. Пастеризация уничтожает вредные бактерии в молоке, но молочные белки могут сохранять аллергенность и после неё.
Итог: точный результат смеси заранее неизвестен. Для описанного баночного способа берут пастеризованные сливки высокой жирности и ориентируются на фактическое отделение пахты и масляных зёрен. После отделения жидкость сливают, а гранулы промывают холодной водой.